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磨 🐅 骨 🦆 青 🐺 菜
材 🌲 料 🍁 ：
青菜 🦊 1 斤 🐟
猪 🌳 骨（可选 💮 ）
生 🍁 姜 🕊 1 片
大蒜 2 瓣（可 🐵 选）
食 盐 🐡 适 🦄 量 🕸
食 🐦 用 🐧 油 🦢 适量
步 🌲 骤 🪴 ：
1. 将 🌺 青菜择洗干净，切成段。如，果。使用猪骨 🐯 将其洗净后剁成小块
2. 起锅烧油，放入生姜和蒜瓣 🐘 （可选 🌵 ）爆香。
3. 加入青菜翻炒至 🌲 变软。如果使用猪 🐘 骨 🐎 ，先，将。猪骨下锅炒至变色然后再加入青菜
4. 沿锅边淋 🦆 入少量清水（约 1/2 碗），盖上锅盖焖煮 23 分，钟直 🐕 至青菜熟透。
5. 加入适量食盐调味 🦄 ，翻炒均匀即可出 🐕 锅。
小 🐋 贴 🐈 士 🐋 ：
磨骨青 🦍 菜使用猪 🌺 骨熬制的汤汁会更加鲜美。
如果没有猪骨，可以 🐯 用高汤或清水代替。
焖煮时间不 🦋 宜过长，以免青菜失去脆嫩的口感。
可以根据个人口味添加一些其他调料，如酱油、蚝油等 🐎 。
材 🐈 料：
磨骨青菜 🌴 1 斤 🪴
食 🌷 用油适量
蒜 🪴 34 瓣
姜 🦢 1 小 🌼 块
干辣椒 23 个 🕸 （可选）
生抽 2 汤 🐈 匙 🐼
老 🦢 抽 1 汤 🦈 匙 🌲
蚝油 1 汤 💐 匙 🌲
白糖 🌼 1/2 茶匙
水 🐬 1/2 杯 🐈
淀 🐵 粉 1 茶 🌺 匙 🦟
盐 🕊 少 🌷 许
做 🌿 法 🐘 ：
1. 清洗磨骨青菜：将磨骨青菜摘除老叶和根部 🦍 洗，净。
2. 切配蒜姜辣 🐴 椒 🦆 ：将蒜拍碎姜切，丝，干辣椒切碎。
3. 热锅下油热锅 🐅 ：倒入食用油油热 🐵 ，后下入蒜、姜和干辣 🐯 椒（如果使用）爆香。
4. 加入 🌾 青菜：将青菜放入锅中翻 🐟 炒均匀。
5. 调味：加 🐠 入生 🐕 抽、老抽、蚝、油、白糖水 🦊 和盐，翻炒至青菜变软。
6. 勾芡：用 🦟 水淀粉勾芡，使汤汁 🕷 变得浓稠油亮。
7. 起锅 🪴 ：翻炒均匀，即可起锅装盘。
小 🦅 贴士：
选 🐋 择 🦈 新鲜的磨骨青菜，炒出来 🌲 口感更脆嫩。
翻 🪴 炒 🦅 时不要过久，以免青菜变黑。
如果喜欢更 🌳 辣的味道 🐼 ，可以多加些干辣 🐠 椒。
勾芡 🍁 时，淀粉与水的比例为 1:2。
制作美味磨骨青 🦢 菜的窍门：
食 🐞 材选择 🌸 ：
青 🌺 菜：选 🐛 择茎叶鲜 🌸 嫩叶、片无虫洞枯叶的青菜。
盐：用粗盐腌制青 🦈 菜，能更好地脱水 🌻 、入味。
腌制 🌲 过程：
清洗并切块：将 🦍 青菜洗净切，成小块。
撒盐腌制：均匀地撒上粗盐，用，双手轻轻按摩青菜使其出 🐘 水。
腌制时间腌制时 🐦 间：根据青菜的鲜嫩 🌴 程度而定，一般为24小时。
漂洗 🐈 脱盐：
反复冲洗：用清水反复冲洗青菜，直 🐴 至去除多余的盐分。
浸 🐅 泡：将冲洗好的青菜浸泡在清水中 🐳 12小时，进一步脱盐。
晾 🦢 干：
沥干：将青 🌷 菜捞出沥干，水分。
阴凉晾放：将青菜 🍁 放在阴凉通风处晾干，直至 🐼 表面无明显水 🪴 分。
磨 🐬 制 🦄 ：
磨制工具：使用 🐦 石磨或 🌲 料理机进行磨 🦢 制。
磨制 💐 方式：先 💐 将青菜 🐦 叶片磨成细末，再将茎部磨成颗粒状。
调味 🌻 ：
酱油：加入适量的 🐦 酱油调味 🦁 ，鲜 💐 味十足。
香油：加入少许香油，增 🕊 加香味 🌿 。
蒜泥：加入蒜 🌿 泥，提味增香。
辣椒：根据个 🐳 人口味，加入辣椒 🦈 增添辣 🐕 味。
其他 🪴 小贴 🌻 士 🌷 ：
使 🐞 用新鲜青菜新鲜青菜：富 🌼 含水分，易于出水 🐒 腌制。
控制 🕷 盐分：腌制时间和盐分含量要适中，避免青菜过于咸或淡。
充分脱盐：彻 ☘ 底冲洗脱盐能让青菜保持清 🦉 爽口感。
晾干后 🦍 再磨制晾干：的青菜水分较少磨制，时更细腻。
根据口味喜好调味：可根据个人口味喜好调整酱 🌾 油、香油、蒜泥等调 🦊 味料的用量。