资讯详情
排骨炖蘑菇汤的家常做法
材料：
- 排骨 500 克
- 香菇 100 克
- 白蘑菇 100 克
- 胡萝卜 1 根
- 玉米 1 根
- 姜 2 片
- 葱 2 根
- 料酒 2 勺
- 盐 适量
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅焯烫去除血沫，捞出沥干。
2. 香菇和白蘑菇洗净，切成大块。
3. 胡萝卜切滚刀块，玉米切段。
4. 锅中热油，放入姜片和葱段爆香。
5. 下入排骨翻炒至表面金黄。
6. 加入香菇、白蘑菇、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
7. 倒入适量清水，没过食材即可。
8. 加入料酒、盐调味。
9. 大火煮开后，转小火炖煮 1-1.5 小时，或直至排骨软烂。
10. 出锅前根据个人口味再调整咸淡即可。
小贴士：
- 排骨焯烫时，水沸后关火即可，不要煮太久，以免肉质变老。
- 炖汤时，可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，如土豆、豆角等。
- 炖排骨的时间要足够，这样才能炖出软烂的口感。
- 出锅前可以撒上香菜或小葱点缀。
排骨炖蘑菇，是一道鲜香浓郁、营养丰富的家常菜肴。制作过程中，需掌握一些技巧，才能炖出美味可口的佳肴。
排骨的选择尤为重要。建议选择新鲜猪小排，肉质鲜嫩，炖煮后口感软烂。切排骨时，应顺着排骨的纹理，切成小块，这样炖煮时更容易入味。
蘑菇的选择也至关重要。常见的蘑菇有香菇、金针菇、平菇等，各有各的特色。香菇肉质肥厚，味道鲜美，金针菇口感脆嫩，平菇菌肉细嫩，可根据个人喜好选择。
在炖煮过程中，火候的控制非常重要。排骨先焯烫一下，去除血水，然后放入砂锅中，加水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖。炖煮时间一般为1-1.5小时，具体时间根据排骨的量和火候大小而定。
在炖煮过程中，可以根据自己的口味添加调味料。盐是必不可少的，此外还可以加入生抽、老抽、蚝油等调味料，提鲜增香。为了增加菜品的营养价值，还可以添加一些蔬菜，如胡萝卜、玉米、莲藕等。
炖排骨时，最好用砂锅或者铸铁锅，因为这些锅受热均匀，保温性好，可以使排骨更加软烂入味。炖煮的时间也不能太短，否则排骨不易软烂，影响口感。
炖好的排骨蘑菇汤，香气四溢，汤汁浓郁醇香，排骨软烂脱骨，蘑菇鲜嫩多汁。这道菜不仅美味可口，还具有滋补养生的功效，是冬季进补的最佳选择。
排骨炖蘑菇的做法大全
材料：
排骨500克
蘑菇500克（如香菇、平菇、金针菇等）
葱1根
姜3片
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖1小块
水1碗（约500毫升）
做法：
1. 焯水 排骨：
在锅中加入冷水，放入排骨，大火煮沸，捞出排骨，用清水冲洗干净。
2. 炒糖色：
另起锅，放入少量油，待油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色，立即加入1勺清水，防止焦糖变苦。
3. 煸炒排骨：
将排骨放入锅中，翻炒至表面变色。
4. 加入配料：
倒入料酒、生抽、老抽、葱、姜，翻炒均匀。
5. 加入蘑菇：
将蘑菇洗净，切块或撕成小块，放入锅中翻炒至出水。
6. 加水 炖煮：
倒入清水，没过排骨和蘑菇，大火煮沸后，转小火炖煮1-1.5小时，或直至排骨酥烂。
7. 调味：
根据个人口味添加盐、胡椒粉或其他调味料。
8. 收汁：
炖煮结束后，大火收汁，使汤汁浓稠。
小贴士：
排骨可选用猪小排或肋排。
蘑菇种类可以根据个人喜好替换。
炖煮时间可以根据排骨的软烂程度调整。
如果喜欢汤汁更浓郁，可以在炖煮前加入适量土豆或胡萝卜。
排骨炖蘑菇是一道营养丰富的家常菜，适合搭配米饭或馒头食用。